瓜地馬拉 科班雨林 聖伊莎貝爾莊園 咖啡豆 / 水洗處理法 / 中深烘焙

聖伊莎貝爾莊園 Finca Santa Isabel．卡杜拉、卡杜艾

產區: 科班雨林

莊園: 聖伊莎貝爾莊園 (2012 COE第三名莊園、科班產區競賽連續12年冠軍)

海拔: 1400~1600公尺

品種: 卡杜拉、卡杜艾

處理法: 水洗

風味參考: 柑橘、李子、紅糖甜感、核桃、牛奶巧克力、酸值溫和

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【瓜地馬拉年雨量第二高咖啡產區｜科班雨林 Rainforest Coban】

科班，這個名字來自於 Q'eqchi 語言的「CobʼAn」，代表意思是「多霧的地方」。

有著峻峭山群、翠綠雨林以及迷人花香的完美產區，包括未遭受破壞的自然環境以及獨特的微型氣候。

高海拔山群與高濕度熱帶雨林的呼應，讓此地總繚繞著由濃密雲層降落形成的濃濃細霧。

科班主要有兩個季節：雨季！與更多雨的雨季！！！ 🌧️🌧️

這裡的年雨量是瓜地馬拉所有咖啡產區的第二高，而最強烈的雨勢從五月延續至十二月。

科班雨林產區大部分的咖啡就種植在特殊綿延起伏的山丘上，和諧地與當地天然樹群構成的雨林共榮生長。

所以豐沛的水量與濕度造成這裡的咖啡有著獨特的「新鮮水果」與「桃李調性」，並擁有良好的醇厚度與活潑的酸值，以及細緻怡人的風味香氣。

莊園介紹

 聖伊莎貝爾莊園位於聖克里斯多班‧凡拉帕茲（San Cristobal Verapaz）的科班雨林產區，被高海拔山脈及翠綠的熱帶雨林所環繞。
 莊園擁有悠久的種植歷史，自1875年開始種植咖啡，也因為莊園周圍有豐富多元的生態資源，所以相當重視環境生態系統的運作。區域內約有100公頃土地用於種植松、柏木等可以協助保水的再造森林；另外，減少化學藥劑的使用也是莊園極為重視的一環。近年來，莊園開始投資新的技術，一方面利用微生物防止咖啡植物中的害蟲與疾病，也進行其他有機栽培的整合，例如使用咖啡果實的果皮當作肥料、運用省水裝置以節約用水等。
 

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 咖啡處理方式介紹

 咖啡豆由當地婦女親手採摘，只精心挑選成熟的咖啡豆，接著將咖啡豆放進重新裝修的濕處理廠中進行後製處理。新處理廠除了能減少80％以上的用水量，也會在後製處理時讓咖啡達到更加一致的品質。接著再將咖啡充分地發酵、洗滌，並進行第二次發酵，完成發酵後進入再次的洗滌，之後才會來到咖啡豆初次的日曬，最後則根據氣候條件來決定後續的乾燥方式，將會是放置於溫室繼續乾燥或是以Guardiola乾燥機來處理。