衣索比亞 古吉 水風鈴 Bishala 咖啡豆/ 紅蜜處理法 / 中烘焙

衣索比亞 古吉 水風鈴 紅蜜處理 G1

◆  國家: 衣索比亞

◆  處理法: 紅蜜

◆  焙度: 中焙

◆  風味參考：磨開為甜美的荔枝、水蜜桃、草莓與檸檬皮香氣。一入口即可感受到濃郁的荔枝軟糖、水蜜桃可爾必思及草莓夾心風味,緊接著浮現檸檬皮、茉莉與梔子花似的白花香氣,口感柔滑,花果餘韻悠長持久。

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Bishala在衣索比亞的原文為 Bishaan Dawala，意思就是水風鈴！作為經典紫風鈴的姊妹作，也是精挑細選自古吉高海拔的精華產區，在紫風鈴推出兩年之後，每次推出都銷售一空。豆如其名，線條清晰又乾淨明亮，味覺的感受不斷堆疊，正如同風鈴聲般清脆又餘音繚繞，與水為主題遙相呼應，高潮迭起。

在古吉深耕多年之後，也嘗試著進行蜜處理的客製化批次。2023產季，在我們特別選定的高海拔處理廠(2300m)，我們推出了水風鈴的蜜處理特殊版本。蜜處理在哥斯大黎加成名之後，曾經蔚為風潮，但一來由於風味差異的震幅略遜於其他像是日曬或厭氧等特殊處理法，二來蜜處理由於在床架乾燥的過程中，帶著果肉果膠，不管是過程中發黴敗壞的風險，抑或翻攪的勞動成本，都比水洗以及日曬高出甚多，對農民來說，由於帶來的售價差異不足以彌補這樣的風險與成本，越來愈少農民願意製作蜜處理，殊為憾事。

但是，我們這幾年發現，在所有的產國之中，衣索比亞進行蜜處理的製作，簡直是天作之合。優質的水洗衣索比亞，總以花香檸檬皮清亮的曲風擄獲人心，但口感偏薄酸度偏高，也使一些傳統飲用者不是非常容易適應。蜜處理的衣索比亞，一方面增添厚實感以及甜感，二方面讓衣索比亞標誌性的花香檸檬水蜜桃香氣放大，真的是得天獨厚，尤其是選自高海拔區域的優質咖啡櫻桃。

本批次在經過幾個產季的調整之後，在果皮果膠的保留以及乾燥過程都下足苦功，達到紅蜜的程度，在生豆的外觀就可以感受到其濃厚蜜處理的特色與香氣。